Домашнее вино из красной рябины рецепт приготовления. Рецепты рябинового вина

Вино из красной рябины для приготовления вина лучше собирать рябину после первых заморозков, когда сахаристость плодов максимальна. Если такой возможности нет, то ягоды следует искусственно подморозить, положив их на 2-3 часа в морозильную камеру, а потом разморозить. Это значительно улучшит качество вина. Еще один важный момент – обязательно добавлять сахар, без него вино не получится.

Классическое вино из красной рябины

Ингредиенты:

• ягоды рябины – 10 кг;
• вода – 4 литра;
• сахар – 2-3 кг;
• изюм (немытый свежий раздавленный виноград) – 100-150 грамм.

1. Очищенную рябину сложить в кастрюлю и залить кипятком. Через 20 минут слить воду и еще раз ошпарить ягоды кипятком. Спустя 30 минут снова слить воду.

Красная рябина содержит много дубильных веществ, делающих вино терпким. Термическая обработка частично нивелирует этот недостаток. Слитая вода нам больше не нужна.

1. Раздавить подготовленные ягоды руками, деревянной скалкой или пропустив через мясорубку.
2. Из полученной рябиновой жижи отжать сок через марлю или любым другим способом.
3. Отжатую мякоть поместить в эмалированную кастрюлю с широким горлышком или пластиковое ведро, добавить горячую (70-80°C) воду, хорошо перемешать, оставить на 4-5 часов, пока сусло не остынет до комнатной температуры.
4. Добавить отжатый на третьем этапе сок, половину сахара (1,5-2 кг), две горсти изюма или свежего немытого раздавленного винограда. На поверхности изюма (винограда) есть дикие дрожжи, благодаря которым вино забродит.

Содержимое емкости хорошо перемешать, обвязать горлышко марлей (чтобы не попали насекомые) и поставить на 2-3 дня в темное место с температурой 18-25°C. Раз в сутки перемешивать.

1. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кислый запах) профильтровать сусло через марлю.
2. Забродивший сок смешать с оставшимся сахаром, перелить в бродильную емкость, на горлышке установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (дырочка делается иголкой). Бутыль заполнять на 2/3 объема, оставив место для пены и углекислого газа.

8. Перенести емкость в темное теплое (18-28°C) место и оставить на несколько недель.

9. После окончания брожения (гидрозатвор 1-2 дня не пускает пузыри, перчатка сдулась, на дне появился осадок, а вино посветлело) слить молодое красное рябиновое вино с осадка через тоненькую трубочку в чистую емкость.

Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости или закрепить водкой (спиртом) в количестве 3-15% от объема.

10. Бутыль плотно закрыть крышкой (установить под гидрозатвор) и перенести на 3-4 месяца в прохладное место с температурой 5-16°C.

11. Готовое вино из красной рябины еще раз слить с осадка, разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. Хранить в подвале или холодильнике.

В итоге получается 4-5 литров домашнего вина желтоватого цвета крепостью 10-12 градусов. Вкус – кисло-сладкий с терпкими нотками.

Ингредиенты:

• красная рябина – 3 кг;
• вода – 5 литров;
• свежий яблочный сок – 3 литра;
• сахар – 2-3 кг;
• изюм (раздавленный немытый виноград) – 50-100 грамм.

1. Ошпарить ягоды кипятком, спустя 30 минут слить воду.

2. Измельчить рябину.

3. В эмалированной кастрюле или пластиковом ведре смешать рябиновую жижу, свежую теплую (18-29°C) воду, половину сахара и яблочный сок. Добавить изюм (свежий виноград), затем хорошо перемешать.

4. Перенести емкость на 2-3 дня в темное место с температурой 18-25°C. Горлышко накрыть тканью или марлей.

5. При появлении пены, шипения и характерного запаха брожения профильтровать сусло через марлю.

6. Сок слить в бродильную емкость, добавить вторую порцию сахара и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку с дырочкой в пальце). 25% объема емкости должно остаться свободным.

7. Перенести бутыль в темное место с температурой 18-28°C.

8. Через 25-40 дней гидрозатвор перестанет булькать (перчатка опадет), вино посветлеет, а на дне появится осадок. Это значит, что пришло время переходить к следующему этапу.

9. Молодое яблочно-рябиновое вино слить с осадка в другую чистую емкость, плотно закрыть пробкой (снова установить гидрозатвор) и поставить на 2-3 месяца в темном помещении с температурой 10-16°C. По желанию можно добавить сахар или закрепить водкой.

10. Разлить напиток в бутылки для хранения, плотно закрыть пробками. В темном прохладном месте напиток может храниться несколько лет.

Получается 7-8 литров вина крепостью 11-14 градусов с оригинальным легким вкусом, горечь в котором почти не чувствуется.

Совсем несложно готовить вино из красной рябины в домашних условиях. Для этого нужно около ведра диких ягод. Из этого количества получится 16 или 17 литров напитка. Можно делать такое же вино из черноплодных ягод или смешать и сделать купажное. Напиток этот имеет специфическую горчинку, но очень хорошо хранится, не становясь кислым.

Очень важный вопрос - когда нужно собирать ягоды. Бытует мнение, что вино из красной рябины в домашних условиях нужно делать из обязательно подмороженных плодов. Но практика опровергает это - одинаковый напиток получается и из прибитой морозом, и из нетронутой им ягоды.

Собирать плоды нужно поздней осенью. Собранную в десятилитровое ведро рябину впоследствии помещают в двадцатилитровую бутылку с узким горлышком (дополнительный объем нужен для воды). Но сперва ее нужно очистить от веточек и плодоножек и приступать к приготовлению первоначального сусла. Рецепт вина из красной рябины предполагает добавление воды на данном этапе, поскольку эти ягоды не такие сочные, как, к примеру, вишня или смородина.

Ни в коем случае не мойте ягоды перед тем, как закладывать в сусло. Вино из красной рябины в домашних условиях требует соблюдения этого важного нюанса. Беловатый налет, которым покрыты плоды, содержит вещества, осуществляющие брожение. Без них вряд ли у вас получится отменное вино из красной рябины в домашних условиях. Ягоды чаще всего не покрыты грязью, а небольшая доля пыли осядет в процессе отстаивания напитка на дно, и ее можно будет отцедить.

Можете передавить рябину для сусла вручную, но это очень трудоемкое занятие. Лучше перекрутить на мясорубке, что гораздо быстрее. Плодоножки в процессе перекручивания застрянут в насадке. Так что придется регулярно прочищать ее, чтобы не забивалась слишком сильно. В результате должна получиться оранжевая кашица. Ее следует выложить в таз или кастрюлю и залить сырой холодной водой, которой должно быть чуть меньше, чем перетертой рябины. Три или пять дней эта смесь должна выстояться в прохладном месте. Ежедневно ее стоит перемешивать, чтобы она не заплесневела.

Дальнейшие действия

Через пять дней нужно вылить в подготовленную стеклянную емкость, добавить половину нормы (приблизительно 2 кг) сахара, перемешать и поставить в тепло, накрыв марлей. Через три дня перелить в другую емкость. Досыпать еще 2 кг сахара, установить на бутыль водяной затвор, оставить в теплом месте. Когда эта масса перебродит, получится молодое вино. Его нужно слить в другую бутылку и вынести в темное место (желательно, чтобы оно было еще и прохладным - например, подвал), снова установить на емкость водяной замок. Вино пока что будет темным - это его особенность. Простояв год, оно осветлится и будет полностью готово.

Этот напиток обладает очень красивым желтовато-оранжевым оттенком, нежным вкусом с едва различимой и приятной горчинкой. Витамины, содержащиеся в рябине, помогают при заболеваниях желчевыводящих путей, при атеросклерозе и запорах. Конечно же, принимать его нужно в этом случае по нескольку столовых ложек в день.

Рябина является вкусной и полезной ягодой. В её плодах содержится множество витаминов, сахаров и кислот. Например, в рябине много витамина C и P. Но из-за сильной горечи и терпкости её невозможно есть в чистом виде. В то же самое время ягоды на 80% состоят из воды. Поэтому они замечательно подходят для изготовления разнообразных напитков. Вино из рябины является лучшим вариантом.

Рябиновое вино обладает ярким вкусом и потрясающим ароматом. В нём сохраняется всё самое полезное от свежих ягод.

Особенности сбора и подготовки ягод

Существует несколько моментов, которые следует учитывать при сборе и подготовке ягод для домашнего вина из рябины.

• Вино можно приготовить как из домашнего вида рябины, так и дикого.
• Для того чтобы получить максимально насыщенный напиток в виноделии используют сорта Гранатный, Ликёрный или Бурка.
• Ягоды лучше собирать осенью после первых морозов. Подмороженная рябина более сахаристая. Но если нет времени ждать, сырьё можно заморозить в морозильной камере (3–7 часов), а затем разморозить при комнатной температуре.
• В процессе приготовления домашнего вина следует использовать чистую посуду и приспособления.
• Рябину перед закладкой в сусло не мыть. Белый налёт, находящийся на поверхности, содержит дрожжи, вызывающие процесс брожения. Пыль осядет при отстаивании на дно и ее легко будет отфильтровать.
• Поздней осенью на плодах содержится мало естественных дрожжей. По этой причине в сусло необходимо добавлять изюм или специальные винные дрожжи.

Рябину можно смешивать со смородиной, яблоками или клюквой. Другие ягоды и фрукты добавлять не рекомендуется.
От процесса подготовки сырья для вина во многом зависит вкус готового напитка. Соблюдая данные рекомендации, можно быть уверенным в качестве будущего напитка.

Классический рецепт

Для приготовления вина из рябины в домашних условиях нужны простые ингредиенты. Состав и правильные пропорции:

• рябина – 10 кг;
• вода – 4 литра;
• сахарный песок – 3 кг;
• изюм – 150 грамм.

Пошаговая последовательность действий

Процесс изготовления вина состоит из этапов следующих друг за другом.

1. Рябину с помощью чистой ткани или марли протереть от сильных загрязнений, если они есть. Поместить ягоды в кастрюлю и залить кипящей водой. Спустя 20 минут слить воду и повторно обдать сырье кипятком. Через полчаса вновь слить жидкость. Она в дальнейшем не пригодится.

2. Пропаренные ягоды размять с помощью мясорубки или скалки. Можно действовать руками.

3. С помощью марли выжать сок из размятой рябины.

4. Получившуюся мякоть выложить в эмалированную кастрюлю. В сырье влить горячую воду (70–80 °C). Все компоненты тщательно перемешать и оставить на 5 часов для остывания до комнатной температуры.

5. Влить в остывшее сусло подготовленный чуть ранее рябиновый сок. Туда же всыпать 2 кг сахара и две горсти немытого изюма.

6. Ингредиенты тщательно перемешать. Сверху обвязать ёмкость марлей и поместить на 2–3 суток в тёмное помещение с температурой от 18 до 25 °C. Ежедневно один раз смесь хорошо размешивать.

7. Когда процесс брожения начался, следует профильтровать содержимое ёмкости через марлю. Брожение определяется по шипению, образованию пены и кислому запаху.

8. В забродившую жидкость всыпать оставшуюся часть сахара и хорошо размешать. Перелить сусло в ёмкость для брожения. Заполнять следует на 75% от всего объёма. Свободные 25% требуются для пены и углекислого газа. Сверху установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с одним маленьким отверстием в любом пальце.

9. Поставить бродильную ёмкость в тёмное место с температурой в пределах от 18 до 28 °C на несколько недель.

10. После завершения процесса брожения слить вино с осадка в другую ёмкость, используя тоненькую трубочку. Этот момент наступает, когда перестают образовываться пузырьки, перчатка сдулась, на дне образовался осадок, а сама жидкость посветлела.

11. Затем нужно оценить вкус вина. По желанию можно добавить сахар. Также на этом этапе можно сделать креплёное вино. Для этого в напиток добавляют водку или спирт – 3–15% от общего объёма молодого вина.

12. В том случае, если добавлялся сахар, на ёмкость снова устанавливается гидрозатвор.

13. Отбродившее вино налить в бутыль доверху и плотно закупорить. Переместить ёмкость в прохладное место с температурными значениями от 5 до 16 °C на 3–4 месяца.

14. Готовое вино слить с осадка, разлить по бутылкам и плотно закрыть пробками.

В результате получается около 5 литров вкусного домашнего напитка. Простой рецепт вина из рябиновых плодов придётся по душе многим виноделам. Кисло-сладкий вкус напитка никого не оставит равнодушным. В лечебных целях его рекомендуется употреблять небольшими дозами.

Вино из красной рябины хранят в подвальном помещении или холодильнике. Располагать бутылки лучше в горизонтальном положении.

Польза и вред

Лечебные свойства растения издавна известны. Вино из плодов рябины полезно употреблять для:

• улучшения обменных процессов;
• повышения иммунитета;
• нормализации микроциркуляции крови;
• стимулирования работы сердца;
• борьбы с авитаминозом;
• восстановления после физического и умственного перенапряжения;
• лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Также вино из красной рябины обладает желчегонными, потогонными и мочегонными свойствами. Полезные вещества, находящиеся в плодах, благотворно влияют на половую систему. Вино часто используют в кулинарии и добавляют в различные коктейли. Блюда с содержанием рябины способствуют выведению шлаков, токсинов и снижению холестерину.

Употребление рябины увеличивает выносливость организма при нехватке кислорода. Поэтому напитки из неё рекомендуют людям, проживающим в горах, альпинистам и подводникам.

Но стоит учитывать, что вино из рябины противопоказано при гемофилии, повышенной свертываемости крови, высокой кислотности, а также проблемах с сердцем и сосудами.

Рябина – удивительная ягода, которую практически невозможно есть в чистом виде из-за ее горько-вяжущего вкуса, но зато из нее получаются невероятно вкусные джемы, варенья. А еще можно приготовить изумительное вино из рябины красной в домашних условиях, которое обладает не только оригинальным терпким ароматом, но и целебными свойствами. Такой напиток улучшает кровообращение, стимулирует иммунитет, ускоряет обменные процессы в организме и помогает гипотоникам нормализовать давление.

Сбор и подготовка ягод для домашнего вина

Чтобы вино из красной рябины не отдавало характерной горчинкой, ягоду нужно собирать после того, как наступят заморозки. При минусовой температуре в рябине концентрируется максимальное содержание сахара. Если по каким-либо причинам вам не удалось собрать рябину именно после первого мороза, вы можете выдержать ягоды в морозильнике, для этого достаточно поместить их в холод на сутки.

Использовать для вина можно любую рябину, дикую или окультуренную. Чем слаще будет сорт ягоды, тем вкуснее получится хмельной напиток. Имейте в виду, что рябина – ягода не особо мясистая и сочная. Чтобы приготовить 1 литр вина, вам потребуется 4-4,5 кг продукта.

Ягоды перед заготовкой сусла очистите от веточек, мыть их необязательно.

Из-за погодных условий, в которых зреет рябина, на ней не размножаются дрожжевые грибки, требующиеся для брожения сусла. Поэтому вам придется в качестве закваски использовать изюм или хлористый аммоний. Также к напитку в обязательном порядке добавляется сахар.

Мы рассмотрим классический рецепт вина из красной рябины и еще один дополнительный, если вам захочется разнообразить свои домашние спиртные напитки.

Как приготовить вино из рябины: традиционный рецепт

На 10 кг свежих ягод вам потребуется

• Вода кипяченая – 4 литра.
• Сахар – 3 кг (если рябина сладкая, то можно обойтись и 2-мя кг).
• Изюм (150 гр.) или хлористый аммоний (0,3 г на 1 литр сусла).

Как сделать рябиновое вино

1. Заранее подготовьте емкости, в которых будете растирать ягоду и настаивать сусло. Вся посуда должна быть чистой, а банки, в которых будет бродить напиток, лучше простерилизовать. Весь процесс в домашних условиях следует проводить в максимальной чистоте и стерильности.
2. Чтобы выгнать из ягоды дубильные вещества, которые дают вяжущий вкус, ее надо ошпарить кипятком. Для этого сложите рябину в кастрюлю или чашу и залейте кипящей водой, оставьте ягоды в кипятке на 25 минут. Затем воду слейте и повторите действие. Затем снова слейте воду и переходите к следующему этапу.
3. Перетрите ягоду в однородную массу любым удобным способом: руками, блендером, деревянной толкушкой или можете провернуть их через мясорубку.
4. Возьмите чистую марлю и через нее отожмите сок из полученной «каши». Сок ни в коем случае не удаляйте, он скоро понадобится.
5. Жмых переложите в другую емкость с широким горлом: ведро, кастрюлю или глубокую чашу. Налейте в ягоды кипяченую воду, она должна быть температурой в 60-80°C. Все тщательно перемешайте и оставьте сусло на несколько часов в комнатной температуре.
6. По прошествии этого времени прибавьте к суслу отжатый ранее сок, половину от указанного выше объема сахара, изюм или аммоний и все хорошенько размешайте. Сахар должен полностью раствориться. После чего закройте емкость марлей, сложенной в 2-3 слоя и уберите жидкость в теплое место для брожения. Каждый день ее нужно перемешивать утром и вечером.
7. Через 3-4 дня вы должны увидеть, что поверх жидкости образовалась пена, и сусло издает кисловатый запах. На этом этапе следует провести фильтрацию: пропустите сусло через марлю, перелив жидкость в другую емкость. Жмых можно удалить, он больше не нужен.
8. Отфильтрованное сусло смешайте с остаточной частью сахара, растворите его и разлейте все по стеклянным баллонам. Наполнять банки нужно на 2/3 от объема, чтобы было место для пены, которая будет образовываться в дальнейшем брожении.
9. На горлышки банок наденьте гидрозатворы, ими могут служить обыкновенные медицинские перчатки, которые следует проколоть в 2-3 местах, чтобы выходил углекислый газ.
10. Банки уберите в теплое спокойное место на 5-6 недель. Окончание бродильного процесса можно заметить по сдувшейся перчатке и отделившемуся осадку.
11. Снова процедите вино от осадка через плотный слой марли.
12. Попробуйте вино на вкус, если оно покажется вам кисловатым, то на этом этапе можете добавить еще немного сахара и по желанию закрепить его спиртом.
13. Разлейте напиток по чистым банкам или бутылкам (нельзя использовать пластиковую тару), закупорьте крышками и уберите его зреть. Вино должно настояться еще 1,5-2 месяца при температуре +12-16°C и только после этого оно готово к употреблению.

Домашнее вино из красной рябины получается нежного розового цвета и обладает необычным вкусом. Лучше всего из этой ягоды готовить десертные вина средней крепости.

Яблочно-рябиновое вино

Выше было подробно описано, как сделать домашнее вино из красной рябины по классическому рецепту. Но можно приготовить и более оригинальный напиток, прибавив к рябине яблочный сок.

Весь процесс приготовления вина проходит точно так же, как описано в традиционном рецепте. Только на 5-ом шаге используется не вода, а свежевыжатый яблочный сок в таком же количестве (4-4.5 литра на 10 кг ягод рябины). Яблоки желательно брать сладкие, чтобы они перебили горечь рябиновых плодов.

Напиток получится соломенно-желтым с интересным фруктовым ароматом.

Секреты вкуснейшего вина из рябины

• Если вы хотите получить вино из красной рябины отменного качества, то используйте сорт «Гранатный», «Ликерный» или «Бурка». Это самые сладкие виды ягоды.

• Чем дольше выдерживается рябиновое вино, тем оно меньше горчит.

• К рябине можно добавлять смородину, клюкву или яблоки. С другими фруктами и ягодами ее лучше не мешать. Рецепт приготовления для таких «миксов» одинаков, просто к ягодам рябины прибавляют другие, а вместо воды используют яблочный сок.
• Не забывайте, что поздне-осенние ягоды и фрукты содержат на свой поверхности слишком мало дрожжей, поэтому в сусло необходимо добавлять аммоний или изюм для брожения, иначе жидкость скиснет и превратиться в уксус.

Ничего сложного в том, чтобы сделать вино из рябины красной в домашних условиях, нет. В любом процессе виноделия нужно лишь соблюдать простые правила, стерильность и терпение. Но все ваши старания будут вознаграждены чудесным ароматным напитком, которым вы сможете удивлять гостей и баловать себя время от времени.